[名词解释] 乳化剂

乳化剂是化学中与乳浊液稳定性相关的重要概念。本题考查对乳化剂基本功能的理解。解题核心在于明确乳化剂的作用机制：通过分子结构中的亲水基和亲油基，降低各相之间的表面张力，使不混溶的液体形成稳定分散体系。关键点在于理解乳化剂如何在分子层面促进乳浊液的稳定性。

乳化剂是一种表面活性剂，其分子同时具有亲水基（极性基团）和亲油基（非极性基团）。当乳化剂加入乳浊液中时：

1. 降低表面张力：乳化剂分子定向排列在两相界面（如油-水界面），亲水基朝向水相，亲油基朝向油相，从而降低界面张力。
2. 形成保护层：乳化剂分子在分散相微粒表面形成吸附层，防止微粒聚集，避免乳浊液分层。
3. 稳定分散体系：通过上述作用，乳化剂使乳浊液保持均匀、稳定的外观，延长存放时间。