胰岛素的等电点为 pH5.1-5.3 ，如 将其水溶液 pH调至 5.1-5.3 时会发生A. 氧化反应B. 水解反应C. 溶解度最小而析出沉淀D. 溶解度最大E. 溶解度不变

步骤 1：理解等电点的概念
等电点是指蛋白质在溶液中所带净电荷为零时的pH值。在等电点时，蛋白质分子的正负电荷相互抵消，使得蛋白质分子在溶液中处于电中性状态。

步骤 2：分析胰岛素在等电点时的行为
胰岛素的等电点为pH5.1-5.3。当胰岛素水溶液的pH值调至5.1-5.3时，胰岛素分子的净电荷为零，分子间的静电斥力减小，分子间的作用力增强，导致胰岛素分子聚集，溶解度降低，最终可能形成沉淀。

步骤 3：排除其他选项
A. 氧化反应：胰岛素在等电点时不会发生氧化反应。
B. 水解反应：胰岛素在等电点时不会发生水解反应。
D. 溶解度最大：胰岛素在等电点时溶解度最小，而非最大。
E. 溶解度不变：胰岛素在等电点时溶解度会变化，而非不变。