题目
584. 甘油在高温下( )生成丙烯醛。 A. 失水B. 失氧C. 聚合D. 重排
584. 甘油在高温下( )生成丙烯醛。
- A. 失水
- B. 失氧
- C. 聚合
- D. 重排
题目解答
答案
在高温下煎炸食品的油脂，会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水生成丙烯醛。
丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用。
油在达到发烟点的温 度时，会冒出油烟，油烟中主要的成分是丙烯醛。
丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用。
油在达到发烟点的温 度时，会冒出油烟，油烟中主要的成分是丙烯醛。
解析
步骤 1：理解甘油的化学性质
甘油，化学名称为丙三醇，是一种无色、无臭、味甜的粘稠液体。在高温条件下，甘油会发生化学反应。
步骤 2：分析高温下甘油的反应
在高温下，甘油会失去一个水分子，生成丙烯醛。丙烯醛是一种具有强烈刺激性气味的化合物，对眼睛和呼吸道有刺激作用。
步骤 3：确定反应类型
根据上述反应过程，甘油在高温下生成丙烯醛的过程是通过失水反应实现的。
甘油，化学名称为丙三醇，是一种无色、无臭、味甜的粘稠液体。在高温条件下，甘油会发生化学反应。
步骤 2：分析高温下甘油的反应
在高温下，甘油会失去一个水分子，生成丙烯醛。丙烯醛是一种具有强烈刺激性气味的化合物，对眼睛和呼吸道有刺激作用。
步骤 3：确定反应类型
根据上述反应过程，甘油在高温下生成丙烯醛的过程是通过失水反应实现的。