题目
妈妈教小鲁蒸馒头：先用酵头发面，面团发酵至两倍大后，再加纯碱调节酸性，然后将面团揉切后上锅蒸即可。小鲁查阅资料得知，酵头可使面团在微生物作用下产生CO2气体，从而使面团疏松，但同时也会产生乳酸、醋酸等有机酸。（1）下列关于纯碱的认识正确的是 ____ 。A．受热易分解 B．水溶液显碱性C．属于碱 D．可与酸反应（2）小鲁探究用Na2CO3调节面团酸度，而不用NaHCO3的原因。①Na2CO3与NaHCO3质量均为1g时，消耗H+的物质的量更多的是 ____ 。②以Na2CO3或 NaHCO3为例，计算消耗H+的物质的量，写出计算过程。（3）小鲁实际操作时，发现面团发得不好，面团内的气孔少，略有酸味。妈妈指导小鲁将Na2CO3改用NaHCO3，继续揉面，上锅蒸后果然蒸出了松软的馒头。解释NaHCO3的作用 ____ 。（4）某品牌复合膨松剂的说明书如图所示。【名称 https:/img.zuoyebang.cc/zyb_a73bd573ade0f0d20793aa36fa79c5a9.jpgtimes x 复合膨松剂-|||-[保质期]24个月-|||-[净含量]1kg-|||-[使用量]面粉用量的 .5% -2.5% -|||-[配 料]碳酸氢钠焦磷酸二氧二钠、碳酸钙、-|||-葡萄糖酸 -8 内酯,淀粉-|||-[适用范围]适用于各类馒头、包子等发酵面-|||-制品以及面包、糕点等的制作-|||-[储存方法]阴凉干燥处储存其中葡萄糖酸-δ-内酯和淀粉是助剂，其作用是防止膨松剂吸潮结块而失效。焦磷酸二氢二钠的作用是 ____ 。
妈妈教小鲁蒸馒头：先用酵头发面，面团发酵至两倍大后，再加纯碱调节酸性，然后将面团揉切后上锅蒸即可。小鲁查阅资料得知，酵头可使面团在微生物作用下产生CO2气体，从而使面团疏松，但同时也会产生乳酸、醋酸等有机酸。
（1）下列关于纯碱的认识正确的是 ____ 。
A．受热易分解 B．水溶液显碱性C．属于碱 D．可与酸反应
（2）小鲁探究用Na2CO3调节面团酸度，而不用NaHCO3的原因。
①Na2CO3与NaHCO3质量均为1g时，消耗H+的物质的量更多的是 ____ 。
②以Na2CO3或 NaHCO3为例，计算消耗H+的物质的量，写出计算过程。
（3）小鲁实际操作时，发现面团发得不好，面团内的气孔少，略有酸味。妈妈指导小鲁将Na2CO3改用NaHCO3，继续揉面，上锅蒸后果然蒸出了松软的馒头。
解释NaHCO3的作用 ____ 。
（4）某品牌复合膨松剂的说明书如图所示。
其中葡萄糖酸-δ-内酯和淀粉是助剂，其作用是防止膨松剂吸潮结块而失效。焦磷酸二氢二钠的作用是 ____ 。
（1）下列关于纯碱的认识正确的是 ____ 。
A．受热易分解 B．水溶液显碱性C．属于碱 D．可与酸反应
（2）小鲁探究用Na2CO3调节面团酸度，而不用NaHCO3的原因。
①Na2CO3与NaHCO3质量均为1g时，消耗H+的物质的量更多的是 ____ 。
②以Na2CO3或 NaHCO3为例，计算消耗H+的物质的量，写出计算过程。
（3）小鲁实际操作时，发现面团发得不好，面团内的气孔少，略有酸味。妈妈指导小鲁将Na2CO3改用NaHCO3，继续揉面，上锅蒸后果然蒸出了松软的馒头。
解释NaHCO3的作用 ____ 。
（4）某品牌复合膨松剂的说明书如图所示。
其中葡萄糖酸-δ-内酯和淀粉是助剂，其作用是防止膨松剂吸潮结块而失效。焦磷酸二氢二钠的作用是 ____ 。
题目解答
答案
解：（1）A．碳酸钠受热不分解，故A错误；
B．碳酸钠为强碱弱酸盐，碳酸根离子水解，水溶液显碱性，故B正确；
C．纯碱是碳酸钠属于盐，不属于碱，故C错误；
D．碳酸钠可与酸反应生成二氧化碳气体，故D正确；
故答案为：BD；
（2）质量均为1g，Na2CO3与NaHCO3消耗的氢离子分别为$\frac{1g}{106g/mol}$×2、$\frac{1g}{84g/mol}$，
①因$\frac{1g}{106g/mol}$×2＞$\frac{1g}{84g/mol}$，则消耗H+的物质的量更多的是Na2CO3，
故答案为：Na2CO3；
②Na2CO3与NaHCO3消耗的氢离子分别为$\frac{1g}{106g/mol}$×2、$\frac{1g}{84g/mol}$，$\frac{1g}{106g/mol}$×2＞$\frac{1g}{84g/mol}$，则消耗H+的物质的量更多的是Na2CO3，
答：消耗H+的物质的量更多的是Na2CO3；
（3）NaHCO3的作用为受热分解产生CO2气体，从而使面团疏松，和乳酸、醋酸等有机酸反应，减少酸味，
故答案为：受热分解产生CO2气体，从而使面团疏松，和乳酸、醋酸等有机酸反应，减少酸味；
（4）焦磷酸二氢二钠的作用是提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体，从而使面团疏松，
故答案为：提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体，从而使面团疏松。
B．碳酸钠为强碱弱酸盐，碳酸根离子水解，水溶液显碱性，故B正确；
C．纯碱是碳酸钠属于盐，不属于碱，故C错误；
D．碳酸钠可与酸反应生成二氧化碳气体，故D正确；
故答案为：BD；
（2）质量均为1g，Na2CO3与NaHCO3消耗的氢离子分别为$\frac{1g}{106g/mol}$×2、$\frac{1g}{84g/mol}$，
①因$\frac{1g}{106g/mol}$×2＞$\frac{1g}{84g/mol}$，则消耗H+的物质的量更多的是Na2CO3，
故答案为：Na2CO3；
②Na2CO3与NaHCO3消耗的氢离子分别为$\frac{1g}{106g/mol}$×2、$\frac{1g}{84g/mol}$，$\frac{1g}{106g/mol}$×2＞$\frac{1g}{84g/mol}$，则消耗H+的物质的量更多的是Na2CO3，
答：消耗H+的物质的量更多的是Na2CO3；
（3）NaHCO3的作用为受热分解产生CO2气体，从而使面团疏松，和乳酸、醋酸等有机酸反应，减少酸味，
故答案为：受热分解产生CO2气体，从而使面团疏松，和乳酸、醋酸等有机酸反应，减少酸味；
（4）焦磷酸二氢二钠的作用是提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体，从而使面团疏松，
故答案为：提供H+与NaHCO3、CaCO3反应产生CO2气体，从而使面团疏松。