油脂中三酰甘油的平均相对分子质量可以由下列哪个指标衡量()。A. 皂化值B. 碘值C. 酸值D. 不确定

步骤 1：理解皂化值的定义
皂化值是指中和1克油脂完全皂化所生成的脂肪酸所需的氢氧化钾的质量（毫克）。皂化值与油脂中三酰甘油的平均相对分子质量成反比，因为皂化值越高，油脂中三酰甘油的平均相对分子质量越低。
步骤 2：理解碘值的定义
碘值是指100克油脂与碘反应所消耗的碘的质量（克）。碘值与油脂中不饱和脂肪酸的含量有关，但与三酰甘油的平均相对分子质量无关。
步骤 3：理解酸值的定义
酸值是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的质量（毫克）。酸值与油脂中游离脂肪酸的含量有关，但与三酰甘油的平均相对分子质量无关。
步骤 4：确定正确答案
根据上述定义，只有皂化值与油脂中三酰甘油的平均相对分子质量有关，因此，油脂中三酰甘油的平均相对分子质量可以由皂化值衡量。