下列关于杂质检验的说法正确的是:（）。A. 矿物检验是从拣出的大样杂质中挑选测定。B. 小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。C. 检验杂质的试样分大样、小样两种。D. 大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物。

步骤 1：理解杂质检验的定义和分类
杂质检验是用于检测粮食中杂质含量的过程，杂质包括大型杂质和与粮粒大小相似的并肩杂质。杂质检验的试样分为大样和小样两种，分别用于检测不同类型的杂质。
步骤 2：分析选项A
选项A提到矿物质检验是从拣出的大样杂质中挑选测定。这与杂质检验的定义不符，因为杂质检验主要关注的是杂质的含量，而不是矿物质的测定。
步骤 3：分析选项B
选项B提到小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。这与杂质检验的定义相符，因为小样确实用于检测与粮粒大小相似的并肩杂质。
步骤 4：分析选项C
选项C提到检验杂质的试样分大样、小样两种。这与杂质检验的定义相符，因为杂质检验确实分为大样和小样两种试样。
步骤 5：分析选项D
选项D提到大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物。这与杂质检验的定义相符，因为大样确实用于检测大型杂质和绝对筛层的筛下物。