以下物质中不属于凝固剂和稳定剂的有(）。A. 氯化镁B. 氯化钙C. 葡萄糖酸-δ-内酯D. 氧化钙

凝固剂和稳定剂是用于食品加工中，帮助食品形成特定结构或保持其稳定性的物质。在豆腐制作中，常用的凝固剂包括氯化镁（A）、氯化钙（B）和葡萄糖酸-δ-内酯（C）。而氧化钙（D）通常不作为凝固剂或稳定剂使用，它主要用于调节pH值或作为干燥剂。