下列属于数据定义操作的是 A. SELECT B. INSERT C. CREATE D. DENY

步骤 1：理解数据定义操作
数据定义操作是指用于创建、修改或删除数据库结构（如表、视图等）的操作。这些操作通常包括创建表、修改表结构、删除表等。

步骤 2：分析选项
选项 A. SELECT 是用于查询数据的操作，不属于数据定义操作。
选项 B. INSERT 是用于向表中插入新数据的操作，也不属于数据定义操作。
选项 C. CREATE 是用于创建数据库对象（如表、视图等）的操作，属于数据定义操作。
选项 D. DENY 是用于控制数据库用户权限的命令，它用于拒绝或禁止用户对数据库对象的特定操作，不属于数据定义操作。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，只有选项 C. CREATE 是数据定义操作。