脂肪的碱水解称为()A. 酯化B. 皂化C. 水解D. 乳化

脂肪的碱水解是指脂肪在碱性条件下水解生成甘油和脂肪酸的过程。这个过程也被称为皂化反应，因为生成的脂肪酸盐类可以用来制造肥皂。