加碘食盐中的“碘”指的是()A. 碘原子B. 碘元素C. 碘单质D. 碘离子

本题考查物质组成的基本概念，核心在于区分元素、原子、单质、离子等概念。
关键点在于理解“加碘食盐”中的碘是以化合物形式存在，而非游离的原子或单质。在化学中，食品营养成分的描述通常以元素形式表述（如“含钙”“含铁”），因此本题需选择碘的元素形式。

1. 明确概念

   • 元素：具有相同核电荷数的一类原子的总称（如碘元素包含所有碘原子）。
   • 原子：物质的基本微粒，由原子核和电子组成（如碘原子）。
   • 单质：由同种元素组成的纯净物（如碘单质为紫黑色固体）。
   • 离子：带电的原子或原子团（如碘酸根离子 $IO_3^-$）。

2. 分析选项

   • A、碘原子：若碘以单质存在，可能分解或挥发，不符合实际。
   • B、碘元素：加碘食盐中的碘以化合物（如碘酸钾 $KIO_3$）形式存在，碘属于碘元素。
   • C、碘单质：碘单质不稳定，易升华，不适合长期添加。
   • D、碘离子：碘离子是化合物中的局部形式，但题目问的是整体“碘”，需用元素描述。

3. 结论
   食品中营养成分的描述遵循元素形式，因此正确答案为 B。