奶酪属于:A. 油包水型乳化液B. 水包油型乳化液C. 水溶液

考查要点：本题主要考查对乳化液类型的理解，特别是常见食品（如奶酪）的物理结构判断。

解题核心思路：

1. 乳化液的分类：乳化液分为油包水（W/O）和水包油（O/W）两种类型，需明确两者的定义。
2. 奶酪的制作过程：牛奶中的脂肪和蛋白质在加工过程中发生结构变化，水分减少，脂肪成为连续相。
3. 实际特性分析：通过奶酪的质地（浓稠、油腻）推断其内部结构。

破题关键点：

• 牛奶与奶酪的区别：牛奶是水包油型，但奶酪在加工后脂肪占比显著增加，形成油包水结构。
• 排除法：水溶液（选项C）不符合奶酪的固态特性，可直接排除。

乳化液类型判断：

1. 油包水型（W/O）：水分散在油中，如奶油、黄油。
2. 水包油型（O/W）：油分散在水中，如牛奶、某些化妆品。

奶酪的结构特点：

• 制作过程：牛奶经发酵、凝固后，酪蛋白凝结，排出大量水分，剩余脂肪和乳固体形成固体结构。
• 内部组成：最终产品中脂肪（油）作为连续相，少量水以微小液滴形式分散其中。
• 感官特征：质地浓稠、油腻，与油包水型乳化液的特性一致。

选项分析：

• A. 油包水型乳化液：符合奶酪的脂肪主导结构。
• B. 水包油型乳化液：与牛奶类似，但奶酪已通过加工改变结构。
• C. 水溶液：奶酪为固态，排除此选项。