【单选题】下列抗氧化剂中,使用时应注意避免铜铁离子的是A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 异抗坏血酸D. 特 丁基对苯二酚

本题考查抗氧化剂的使用注意事项，核心在于识别不同抗氧化剂对金属离子的敏感性。关键点在于：

1. 没食子酸丙酯（PG）属于酚类抗氧化剂，易与铜、铁离子发生反应，导致分解或失效；
2. 其他选项如丁基羟基茴香醚（BHA）、异抗坏血酸、特丁基对苯二酚（TBHQ）对金属离子的敏感性较低，或题目未明确要求关注此类问题。

选项分析

• A. 没食子酸丙酯
  酚类结构易与铜、铁离子螯合，导致自身氧化分解，因此使用时需严格避免含铜、铁的环境。
• B. 丁基羟基茴香醚（BHA）
  同属酚类，但稳定性较高，对金属离子敏感性较低。
• C. 异抗坏血酸
  属维生素C类，主要在酸性条件下使用，金属离子对其影响有限。
• D. 特丁基对苯二酚（TBHQ）
  适用于脂肪性食品，对金属离子不敏感。

结论：只有没食子酸丙酯明确要求避免铜、铁离子。