【单选题】关于畜 禽肉类的营养价值叙述正确的是A. 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆B. 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉C. 畜禽肝脏营养价值高．特别富含维生素 C 和维生素 B2D. 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸E. 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氧浸出物多

本题考查畜禽肉类营养价值的相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的畜禽肉类营养价值的知识点进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • 大豆是优质植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量通常在36% - 56%之间。
  • 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量一般在10% - 20%左右。
  • 所以畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量低于大豆，A选项错误。
• 选项B：
  • 畜禽内脏如肝脏、肾脏等含有丰富的矿物质，例如肝脏中铁、锌等矿物质含量较高。
  • 而瘦肉主要成分是蛋白质和一定量的脂肪，矿物质含量相对内脏较低。
  • 因此畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉，B选项正确。
• 选项C：
  • 畜禽肝脏营养价值高，特别富含维生素A和维生素B₂。
  • 但肝脏中维生素C含量并不高，C选项错误。
• 选项D：
  • 动物内脏中脂肪含量较高，但多为饱和脂肪酸，而不是多不饱和脂肪酸。
  • 多不饱和脂肪酸在深海鱼类等食物中含量较为丰富，D选项错误。
• 选项E：
  • 禽肉的质地较畜肉细嫩，且禽肉中含氮浸出物多，这使得禽肉的味道更加鲜美。
  • 所以E选项错误。