产生焊接应力和变形的原因有:A. 组织应力B. 外力作用C. 受阻加热及冷却D. 不均匀收缩

步骤 1：理解焊接应力和变形的产生原因
焊接过程中，由于焊接热源的作用，焊件局部区域会经历高温加热和随后的快速冷却。这种加热和冷却过程会导致材料的热膨胀和收缩，从而产生应力和变形。此外，焊接过程中材料的组织变化也会产生应力。

步骤 2：分析选项
A. 组织应力：焊接过程中，材料的组织变化（如相变）会导致应力的产生。
B. 外力作用：外力作用不是焊接应力和变形的主要原因，焊接应力和变形主要由焊接过程中的热效应和组织变化引起。
C. 受阻加热及冷却：焊接过程中，焊件局部区域受热膨胀，但由于周围材料的约束，不能自由膨胀，从而产生应力。冷却时，受阻收缩也会产生应力。
D. 不均匀收缩：焊接过程中，焊件不同部位的冷却速度不同，导致不均匀收缩，从而产生应力和变形。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案应包括组织应力、受阻加热及冷却和不均匀收缩，即选项A、C、D。