鉴定苦杏仁时所依据的香气来自于( )A. 苦杏仁苷B. 野樱苷C. 苯羟乙腈D. 苯甲醛E. 氢氰酸

本题考查苦杏仁香气的来源，核心在于理解苦杏仁中活性成分的代谢过程。关键点在于：

1. 苦杏仁苷是苦杏仁的主要成分，但其本身无香气；

2. 苦杏仁苷在体内或特定条件下会被酶水解，生成苯甲醛和氢氰酸；

3. 苯甲醛是具有 almond 香气的物质，直接决定苦杏仁的特有香味。

4. 苦杏仁苷的结构与代谢
   苦杏仁苷（Amygdalin）分子中含有一个苯环结构，但本身无香气。当苦杏仁被嚼碎或煮沸时，其中的苦杏仁苷酶会催化苦杏仁苷水解，生成苯甲醛（C6H5CHO）和氢氰酸（HCN）。

5. 香气来源的确定

   • 苯甲醛（选项D）具有典型的 almond 香气，是苦杏仁香味的核心成分；
   • 氢氰酸（选项E）虽有气味，但毒性较强且气味刺鼻，非主要香气来源；
   • 其他选项（如苦杏仁苷、野樱苷等）未直接参与香气的形成。