判断题(145分,每题5分)1. 糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。( )

糖的变旋现象是指糖溶液在放置过程中，其旋光度逐渐发生变化，最终达到一个平衡状态。这种现象是由于糖分子在溶液中存在两种或多种互变异构体，它们之间可以相互转化，从而导致旋光度的变化。变旋现象是糖分子的物理性质，而不是化学反应，因此没有生成新的物质。