判断题(145分,每题5分)1. 糖的变旋现象是由于糖在溶液中起了化学作用。( )

变旋现象是糖类物质在溶液中因分子内部结构变化导致旋光方向改变的现象。其本质是糖分子在溶液中发生开链式结构与环式结构之间的动态平衡，属于物理变化，而非化学反应。因此，题目中将变旋现象归因于“化学作用”是错误的。

糖的变旋现象主要由以下原因引起：

1. 分子结构的动态变化：糖分子在溶液中会不断发生开链式结构（直链）与环式结构（如吡喃环、呋喃环）的互变。
2. 旋光性的依赖性：不同构型的环式结构具有不同的旋光性，导致整体溶液的旋光方向随平衡状态变化而改变。
3. 物理平衡过程：上述过程是可逆的分子运动，未生成新物质，因此属于物理变化。

题目中“化学作用”指化学反应（生成新物质），而变旋现象仅涉及分子结构的动态调整，故表述错误。