油脂氢化反应的作用有哪些A. 提高油脂熔点B. 改善易氧化油脂风味C. 提高油脂稳定性D. 提升油脂营养

油脂氢化反应是油脂在催化剂作用下与氢气发生加成反应，使不饱和脂肪酸的双键饱和。其核心作用包括：

1. 提高熔点：饱和脂肪酸结构更规整，熔点上升；
2. 改善风味：减少氧化可能性，延长保质期；
3. 增强稳定性：饱和结构更稳定，不易氧化变质。

关键点：氢化反应改变油脂物理性质和稳定性，但可能产生反式脂肪酸，对营养影响需注意。

选项分析

A. 提高油脂熔点

氢化后不饱和脂肪酸变为饱和，分子间作用力增强，熔点显著提高。正确。

B. 改善易氧化油脂风味

不饱和脂肪酸易氧化产生异味，氢化后稳定性提升，风味更持久。正确。

C. 提高油脂稳定性

饱和脂肪酸结构稳定，氧化反应减缓，延长保质期。正确。

D. 提升油脂营养

氢化可能生成反式脂肪酸，对健康不利，且部分营养成分可能损失。错误。