乳化剂失效可致乳剂（1分）A. 分层B. 转相C. 絮凝D. 破裂E. 酸败

步骤 1：乳化剂的作用
乳化剂在乳剂中起到稳定作用，它能够降低油水界面的张力，形成稳定的乳化膜，防止乳滴聚集和合并。
步骤 2：乳化剂失效的影响
当乳化剂失效时，乳化膜的稳定性被破坏，乳滴之间的相互作用力增强，导致乳滴合并成大液滴。
步骤 3：乳剂的破裂
乳滴合并进一步发展，最终乳剂分为油水两相，无法通过振摇恢复到原来的分散状态，这是乳剂破裂的表现。