【简答题】猪油的皂化价是 193~203 ,碘价是 54~70 ;椰子油的皂化价是 246~265 ,碘价是 8~10 。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异?

答案: 皂化价与脂肪 ( 或脂肪酸 ) 的平均相对分子量成反比,而碘价是表示脂肪的不饱和程度。猪油的皂化价小于椰子油,说明猪油的相对分子质量比椰子油大,即猪油的脂肪酸具有较长的碳链。猪油的碘价大于椰子油,说明猪油的不饱和程度大于椰子油,即猪油的脂肪酸具有较多的双键。