【多选题】属于木脂素的性质是()A. 有光学活性易异构化不稳定B. 有挥发性C. 有荧光性D. 能溶于乙醇E. 可溶于水

步骤 1：理解木脂素的性质
木脂素是一类由苯丙素单元通过C-C键连接而成的天然产物，具有多种生物活性。它们通常具有光学活性，这意味着它们可以旋转偏振光的平面。此外，它们的结构可能不稳定，容易发生异构化。
步骤 2：分析选项
A. 有光学活性易异构化不稳定：木脂素确实具有光学活性，且结构不稳定，容易发生异构化。
B. 有挥发性：木脂素通常不具有挥发性，因为它们是相对较大的分子，不易挥发。
C. 有荧光性：木脂素通常不具有荧光性，荧光性通常与特定的化学结构相关，而木脂素的结构通常不具有这种特性。
D. 能溶于乙醇：木脂素通常能溶于乙醇，因为它们是有机化合物，而乙醇是一种极性溶剂，可以溶解许多有机化合物。
E. 可溶于水：木脂素通常不溶于水，因为它们是有机化合物，而水是极性溶剂，通常不溶解非极性或弱极性的有机化合物。