下列属于着色剂的是()A. 过氧化氢B. 亚硝酸钠()C. β-胡萝卜素D. 亚硫酸钠E. 没食子酸丙酯

本题考查食品添加剂的分类，核心在于区分不同功能添加剂的作用。着色剂（色素）主要用于为食品提供颜色，常见天然色素如β-胡萝卜素，合成色素如某些偶氮类化合物。解题关键在于：

1. 明确各类添加剂的功能：如防腐剂（亚硝酸钠、没食子酸丙酯）、漂白剂（过氧化氢）、抗氧化剂（亚硫酸钠）。
2. 识别天然色素的典型代表：β-胡萝卜素属于天然着色剂，而其他选项均属于其他功能类别。

选项分析

• A. 过氧化氢：常用作漂白剂，如面粉漂白，非着色剂。
• B. 亚硝酸钠：主要作为防腐剂，同时具有发色作用（如肉制品加工）。
• C. β-胡萝卜素：天然色素，属于着色剂，用于食品调色。
• D. 亚硫酸钠：作为抗氧化剂，用于防止食品氧化。
• E. 没食子酸丙酯：属于抗氧化剂，具有防腐功能。

结论：只有C选项符合着色剂的定义。