湖南要扛起维护国家（）的重任，抓住种子和耕地两个要害，加快种业、农机关键核心技术攻关。A. 粮食安全B. 农业安全C. 食品安全D. 耕地安全

本题考查对湖南在农业领域重要责任的理解以及对相关概念的把握。解题的关键在于分析每个选项与“抓住种子和耕地两个要害，加快种业、农机关键核心技术攻关”这一举措的关联性。

• A选项“粮食安全”：种子是农业生产的源头，优良的种子是保障粮食高产、稳产的基础；耕地是粮食生产的载体，是粮食生产的根本保障。加快种业、农机关键核心技术攻关，能够提高粮食生产的效率和质量，从而保障国家的粮食安全。所以抓住种子和耕地两个要害与维护国家粮食安全紧密相关，A选项符合题意。
• B选项“农业安全”：农业安全是一个较为宽泛的概念，它包含了粮食安全、农产品质量安全、农业生态安全等多个方面。题干中主要强调的是种子和耕地对某一具体方面的影响，“农业安全”表述过于笼统，不能准确体现抓住种子和耕地要害的核心目的，B选项不符合题意。
• C选项“食品安全”：食品安全主要涉及食品的质量、卫生等方面，重点在于食品在生产、加工、流通等环节的安全保障。而题干强调的是种子和耕地以及种业、农机技术攻关，与食品安全的直接关联不大，C选项不符合题意。
• D选项“耕地安全”：虽然题干中提到了耕地，但同时也强调了种子以及种业、农机关键核心技术攻关，其目的不仅仅是保障耕地安全，更重要的是通过这些举措保障粮食的生产，进而维护国家粮食安全。“耕地安全”不能全面涵盖题干所表达的核心内容，D选项不符合题意。