大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。A. 一号肉B. 二号肉C. 三号肉D. 四号肉

本题考查的是猪肉分割肉操作工艺中不同部位肉的名称知识。解题思路是需要对猪肉分割肉操作工艺里各个编号对应的肉的部位有清晰的记忆，然后根据题目中对肉部位的描述来判断对应的编号。
在猪肉分割肉操作工艺中，有明确的规定：

• 一号肉通常是指肩颈肉等部位。
• 二号肉一般是前腿肉。
• 三号肉就是位于猪背腰部，脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，也就是题目中所描述的大排肌肉。
• 四号肉一般是后腿肉。