在稻谷加工的过程中,剥除颖壳的过程称为 一。

本题考查稻谷加工工艺的基本流程，需要掌握关键加工步骤的名称及其作用。解题核心在于理解“颖壳”是稻谷最外层的保护结构，而加工过程中剥除颖壳的步骤称为“砻谷”。需注意区分砻谷与后续脱壳等步骤的不同。

稻谷加工主要包括以下步骤：

1. 砻谷：去除稻谷最外层的颖壳，得到颖壳与糙米的分离物（称为砻下物）。
2. 脱壳：进一步去除糙米的谷壳，获得精米。

本题中，题目明确指向“剥除颖壳”，因此对应步骤为砻谷。