肉用牛品种，按其来源、体型大小和产肉性能，可分为——A. 中小型、早熟品种B. 欧洲大型品种C. 含瘤牛血液品种D. 乳用型品种

本题考查肉用牛品种的分类知识。解题思路是根据肉用牛品种按来源、体型大小和产肉性能的分类标准，对每个选项进行分析判断。

• 选项A：中小型、早熟品种是按照体型大小和产肉性能的特点来划分的肉用牛类型，符合肉用牛品种的分类方式，所以该选项正确。
• 选项B：欧洲大型品种是从来源（欧洲）和体型大小（大型）的角度对肉用牛进行分类，属于常见的肉用牛分类范畴，所以该选项正确。
• 选项C：含瘤牛血液品种是依据肉用牛的来源（含有瘤牛的血液）来进行分类的，也是肉用牛分类中的一种，所以该选项正确。
• 选项D：乳用型品种主要是以产奶性能为主要特点的牛品种，并非按照肉用牛按来源、体型大小和产肉性能的分类方式，所以该选项错误。