油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）A. 水解B. 还原C. 氧化D. 催化

油脂在储存和运输期间，如果含有过量的水分和杂质，会促进油脂的水解反应。水解反应是指油脂在水的作用下分解成甘油和游离脂肪酸的过程。游离脂肪酸的增加会导致油脂的酸价增高，酸价是衡量油脂酸败程度的一个指标。