维生素C受空气、光线、湿气及金属离子的影响易：A. 挥发变黄色B. 还原变黄色C. 氧化变黄色D. 水解变黄色

维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性维生素，具有较强的还原性。在空气、光线、湿气及金属离子的影响下，维生素C容易发生氧化反应，生成脱氢抗坏血酸，进一步氧化后会形成黄色的二酮古洛糖酸。因此，维生素C在这些条件下容易氧化变黄。