夏日，小华喝了一瓶冰镇啤酒，回味之余感觉一点苦味，是什么物质造成苦味？A. 酒花香油B. 异-α-酸C. β-酸D. α-酸

本题考查啤酒苦味来源的相关知识。解题思路是明确啤酒苦味的主要成因，了解酒花中不同成分在啤酒酿造过程中的作用，从而判断出造成啤酒苦味的物质。
在啤酒酿造中，酒花是赋予啤酒苦味和风味的重要原料。酒花中含有α - 酸、β - 酸等成分。其中，α - 酸在煮沸过程中会发生异构化反应，转化为异 - α - 酸。而异 - α - 酸具有强烈的苦味，是啤酒苦味的主要贡献者。酒花香油主要影响啤酒的香气，并非苦味的来源；β - 酸虽然也存在于酒花中，但它对啤酒苦味的贡献远小于异 - α - 酸。所以造成啤酒苦味的物质是异 - α - 酸。