天然香料中分离出来的有机化合物成分已有3000多种。根据它们的分子结构物和特点,大体上可分为:A. 芳香族化合物B. 脂肪族化合物C. 含氨含硫化合物D. 萜类化合物

本题考查天然香料中有机化合物成分的分类知识。解题思路是明确天然香料中常见的有机化合物分类类型，然后逐一分析每个选项是否属于该分类。

• 选项A：芳香族化合物
  芳香族化合物是天然香料中重要的一类成分，许多具有香气的天然物质都属于芳香族化合物，所以选项A正确。
• 选项B：脂肪族化合物
  脂肪族化合物也是天然香料的组成部分，一些简单的脂肪族化合物如醛、酮等具有独特的香气，在天然香料中较为常见，所以选项B正确。
• 选项C：含氮含硫化合物
  含氮含硫化合物同样是天然香料的成分之一，例如一些含硫的化合物具有特殊的气味，在天然香料中存在，所以选项C正确。
• 选项D：萜类化合物
  虽然萜类化合物也是天然产物中常见的一类化合物，但在本题所给的分类体系中，并没有将其列为天然香料中分离出来的有机化合物的大体分类，所以选项D不符合题意。