平衡水分一定是结合水分。A. 正确B. 错误

本题考查平衡水分和结合水分的概念及两者之间之间的关系。解题思路是先明确平衡水分和结合水分的定义，，再分析平衡水分与结合水分的联系，，从而判断该判断该说法是否正确。

1. 明确相关概念

• 结合水分：是指以化学力或物理化学力与物料相结合的水分，如物料细胞壁内的水分、物料内可溶固体溶液中的水分等。结合水分与物料的结合力较强，其蒸汽压低于同温度下纯水的蒸汽压。
• 平衡水分：是指在一定的空气状态下，物料表面干燥干燥的水分与空气达到动态平衡时，物料中所含的水分。此时，物料表面的水汽分压与空气中的水汽分压相等，物料的含水量不再发生变化。

2. 分析平衡水分与结合水分的关系

在一定的空气状态下，当物料与空气达到平衡时，物料中剩余的水分是那些与物料结合力较强、蒸汽压较低的水分，这些水分难以被干燥除去，而结合水分正是与物料的结合力强、蒸汽压低，所以平衡水分一定是结合水分。