[单选，A2型题，A1/A2型题] 油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。A . 聚合体、羰基、环氧基等化合物B . 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C . 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D . 亚硝胺类、多环芳烃E . A+B

步骤 1：理解油脂高温氧化的化学反应
油脂在高温下会发生氧化反应，这种反应会生成一系列的有害物质，包括聚合体、羰基化合物和环氧基化合物等。这些物质的生成是由于油脂中的不饱和脂肪酸在高温下被氧化，形成自由基，进而引发链式反应，生成各种有害物质。

步骤 2：排除不相关的选项
选项B中的杂环胺类和选项D中的亚硝胺类，它们主要是在蛋白质和氨基酸高温加热时产生的，而不是油脂高温氧化的产物。因此，可以排除选项B和D。

步骤 3：确定正确答案
选项A和选项C都提到了聚合体、羰基和环氧基化合物，但选项C还提到了多环芳烃。多环芳烃主要是在高温下不完全燃烧时产生的，而不是油脂高温氧化的产物。因此，选项C不完全正确。选项A只提到了油脂高温氧化的产物，因此是正确的。