测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品 (结合态脂肪少) 的 脂肪含量用什么方法?测定牛乳的脂肪含量用什么方法?

步骤 1：提取剂的种类
常用的提取剂有无水乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。这些提取剂用于从食品中提取脂肪，以便进行脂肪含量的测定。
步骤 2：无水乙醚的特点
无水乙醚是一种强溶剂，可以溶解脂肪，但其溶解能力较强，可能会溶解一些非脂肪成分，如糖分。因此，使用无水乙醚时需要特别注意。
步骤 3：石油醚的特点
石油醚的溶解能力较弱，含水量少，适用于提取脂肪，但其溶解能力不如无水乙醚强。
步骤 4：氯仿-甲醇的特点
氯仿-甲醇混合溶剂可以结合脂肪酸、磷脂和脂蛋白，适用于提取这些成分。
步骤 5：测定一般食品的脂肪含量方法
测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量，可以使用索氏提取法或酸水解法。索氏提取法是通过连续回流提取脂肪，而酸水解法则通过酸的作用将脂肪水解后提取。
步骤 6：测定牛乳的脂肪含量方法
测定牛乳的脂肪含量，可以使用罗紫-哥特里法、巴布科克法和盖勃法。这些方法都是专门针对乳制品的脂肪含量测定方法，具有较高的准确性和可靠性。