过氧化值测定原理为：制备的油脂试样在______中溶解,其中的过氧化物与______反应生成______,用______标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。

步骤 1：溶解油脂试样
油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸的混合溶剂中溶解，以确保过氧化物能够充分反应。
步骤 2：与碘化钾反应
溶解后的过氧化物与碘化钾反应，生成碘。
步骤 3：滴定析出的碘
用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，以确定过氧化物的量。