多层水具备下列()性质?A. -400C不能结冰B. 与弱极性基团通过氢键结合C. 可被微生物利用D. 特定条件下可引起食物的腐败变质

多层水（结合水）是细胞内与亲水基团结合的水分子，具有以下核心性质：

1. 不能作为溶剂，因此微生物无法利用；
2. 通过氢键与极性或弱极性基团结合；
3. 在特定条件下可能转化为自由水，从而参与物质运输或引起腐败。

本题需结合上述特性，排除干扰项，选出正确选项。

选项分析

A. -40℃不能结冰

结合水因与基团结合，分子运动受限，不易结冰，但题目未明确此为多层水的特有性质，且选项表述不够严谨，故排除。

B. 与弱极性基团通过氢键结合

多层水通过氢键与细胞内的极性或弱极性基团（如蛋白质、多糖）结合，此为结合水的核心特征，正确。

C. 可被微生物利用

微生物代谢需自由水作为溶剂，而结合水无法参与，故错误。

D. 特定条件下可引起食物腐败变质

结合水在高温或干燥条件下可能释放为自由水，导致食物腐败，正确。