润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()A. 正确B. 错误

润麦是面粉加工前的重要处理工艺，其核心目的是通过调节小麦的水分含量，使麦粒皮层软化，从而提高加工效率和面粉质量。题目中将润麦的主要目的表述为“使小麦含水量达到13±1%”，这一数值更可能对应储藏安全水分范围，而非润麦的实际目标。因此，题目表述混淆了储藏水分与加工处理的目的，答案应为错误。

润麦的主要作用包括：

1. 软化麦皮：通过加水使小麦表皮吸水膨胀，降低麦皮韧性。
2. 改善加工性能：使麦粒内部结构略松散，减少磨粉时的破损率。
3. 提高出粉率：软化的麦皮更易分离，减少麸皮夹带的面粉损失。

题目中提到的“13±1%”是小麦储藏安全水分范围，而非润麦的直接目标。润麦过程中水分添加量需根据小麦品种、初始含水量等灵活调整，不存在固定数值要求。因此，题目表述错误。