肌肉组织在肉中所占比例，取决于()。A. 畜禽的种类B. 品种及年龄C. 肥瘦及性别D. 以上都正确

本题考查肌肉组织在肉类中比例的影响因素，需要结合动物生理学知识。解题关键在于理解不同因素如何共同作用于肌肉组织的发育和比例。题目中的选项涉及畜禽种类、品种与年龄、肥瘦及性别，需逐一分析其关联性。

选项分析

A. 畜禽的种类

不同种类的动物（如禽类与畜类）因生理结构差异，肌肉组织占比不同。例如，鸟类胸肌发达，而四足动物腿部肌肉更丰富。因此，畜禽种类直接影响肌肉比例。

B. 品种及年龄

同一类动物的不同品种可能因遗传特性导致肌肉发育差异。例如，肉用品种比蛋用品种肌肉比例更高。此外，年龄增长通常伴随肌肉量的增加，但过老可能导致肌肉纤维化，比例变化。

C. 肥瘦及性别

脂肪含量与肌肉比例呈反相关，肥肉多则肌肉占比低。性别差异方面，公畜通常肌肉更发达（如公鸡胸肌比母鸡多），因此性别也会影响比例。

D. 以上都正确

综合上述分析，所有选项均正确，故选D。