对比水和乙醇两种提取溶剂的优缺点。

水和乙醇作为中药提取溶剂的优缺点如下：

• 水：优点包括价廉、易得、安全，对中药细胞穿透力强，能提取大部分有效成分；缺点是易提取杂质（如淀粉、果胶），提取液易酸败变质，部分成分易酶解（如黄芩苷）。
• 乙醇：优点包括溶解性能好、选择性强（可通过调节浓度提取不同极性成分）、提取液不易霉变且易回收；缺点是成本较高、易燃，需注意安全。