利用等电点时溶解度最低的原理，将 niú rǔ de zhf d zhi shi lǎo dān bài jū chéndiàn chù lai 牛乳的pH值调至()时，酪蛋白就沉淀出来。A. 4.2B. 4.4C. 4.6D. 4.8

本题考查蛋白质等电点的概念及其实际应用。关键点在于理解等电点时蛋白质溶解度最低的原理。酪蛋白作为牛乳中的主要蛋白质，其等电点是解题的核心。需明确不同蛋白质的等电点数值差异，避免混淆。

等电点原理

当溶液的pH等于蛋白质的等电点（pI）时，蛋白质分子的净电荷为零，分子间排斥作用减弱，易聚集沉淀，此时溶解度最低。

酪蛋白的等电点

酪蛋白是一种典型的磷酸化蛋白质，其等电点为pH 4.6。将牛乳的pH调至该值时，酪蛋白因溶解度降低而沉淀析出。

选项辨析

• A. 4.2、B. 4.4、D. 4.8均偏离酪蛋白的实际等电点，无法达到最低溶解度条件。
• C. 4.6与酪蛋白的等电点一致，正确。