葡萄糖苷键的构型有α和β两种,水解β型应选择: A. 1%盐酸水溶液B. 1%氢氧化钠水溶液C. 纤维素酶D. 麦芽糖酶

本题考查葡萄糖苷键的水解方法，关键在于理解不同酶对苷键构型的专一性。

• α型和β型苷键分别存在于不同多糖中（如淀粉含α型，纤维素含β型）。
• 酶的专一性是解题核心：纤维素酶特异性水解β型苷键，麦芽糖酶则作用于α型。
• 酸/碱水解虽可破坏苷键，但题目要求选择高效专一的方法，因此排除A、B选项。

选项分析

A. 1%盐酸水溶液

酸性条件可水解部分苷键，但缺乏专一性，无法特异性针对β型。

B. 1%氢氧化钠水溶液

碱性条件同样非特异性水解，且可能破坏其他结构。

C. 纤维素酶

纤维素酶专一性识别并水解β型苷键（如纤维素中的连接），符合题意。

D. 麦芽糖酶

麦芽糖酶作用于α型苷键（如淀粉水解产物麦芽糖），与β型无关。