21、单选题：油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A. 对B. 错

本题考查油脂在长时间加热条件下酸价的变化情况。解题思路是明确酸价的定义，再分析油脂长时间加热时发生的化学反应对酸价的影响。

• 首先明确酸价的定义：酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。
• 然后分析油脂长时间加热时的反应：油脂在长时间加热过程中，会发生一系列复杂的化学反应，其中包括水解反应。油脂水解会使甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，导致油脂中游离脂肪酸的含量增加。
• 最后得出酸价的变化：由于酸价与游离脂肪酸含量成正比，游离脂肪酸含量增加，那么中和这些游离脂肪酸所需氢氧化钾的量就会增多，即酸价会升高，而不是降低。