[单选] 白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A . 醛类B . 醇类C . 酯类D . 酚类

白酒中的涩味主要来源于酚类化合物。酚类化合物在白酒中可以产生涩味，这是因为酚类化合物具有一定的收敛性，能够与口腔中的蛋白质结合，从而产生涩味感。其他选项如醛类、醇类和酯类化合物主要影响白酒的香气和口感，但不是涩味的主要来源。