某奶牛养殖场挤出牛乳后,要及时(),可减少微生物对鲜牛乳的污染、防止腐败变质A. 加热B. 密封C. 运输D. 装袋E. 冷却

本题考查食品保存的基本原理，核心在于微生物的生长条件。刚挤出的牛乳温度较高，易滋生微生物导致腐败。冷却能有效降低温度，抑制微生物繁殖，是防止污染和腐败的关键第一步。其他选项如密封、运输等属于后续处理步骤，加热可能涉及杀菌但非“及时”措施。

1. 微生物与温度关系：微生物繁殖需要适宜温度，高温加速腐败。
2. 冷却的作用：及时冷却降低牛乳温度，延长保存时间。
3. 选项辨析：
   • A. 加热：可能杀菌，但需后续处理，非“及时”措施。
   • B. 密封：防止二次污染，但需在冷却后进行。
   • C. 运输：与防腐无关。
   • D. 装袋：属包装环节，非直接防腐。
   • E. 冷却：直接抑制微生物，符合题意。