《营养健康餐厅建设指南》规定,营养指导人员应具备的能力不包括《A. 指导采购、配料、加工和营养标示B. 组织餐厅负责人、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核C. 为不同人群提供营养配餐和管理能力D. 制定菜单和菜品制作标准E. 开展营养健康教育,指导服务员帮助消费者合理选餐

本题考查对《营养健康餐厅建设指南》中营养指导人员核心职责的理解。关键点在于区分营养指导人员的直接工作内容与餐厅管理中的其他职能。营养指导人员的核心任务是围绕营养指导、菜单设计、健康教育展开，而岗位能力考核属于内部管理范畴，通常由人力资源部门负责，因此不属于其能力要求。

选项分析

A. 指导采购、配料、加工和营养标示
营养指导人员需确保食材采购、加工过程符合营养要求，并指导营养信息标示，属于核心职责。

B. 组织餐厅负责人、厨师和服务员的岗位能力自我测评和考核
岗位能力考核属于内部管理行为，需专业人力资源或管理部门执行，与营养指导人员的直接职责无关。

C. 为不同人群提供营养配餐和管理能力
根据人群需求设计营养方案是营养指导人员的核心能力。

D. 制定菜单和菜品制作标准
菜单设计和标准制定需符合营养要求，属于营养指导人员的直接工作。

E. 开展营养健康教育，指导服务员帮助消费者合理选餐
健康教育和消费指导是营养指导的重要内容。