美拉德反应:是____化合物(还原糖类)和____化合物(氨基酸和蛋白质)的反应,最终生成棕色大分子物质，故又称____反应。填空1:请输入答案填空2:请输入答案填空3:请输入答案

美拉德反应是一种非酶促的化学反应，它发生在还原糖类（如葡萄糖、果糖等）和氨基酸或蛋白质之间。这种反应在食品加工和烹饪中非常常见，它不仅影响食品的颜色，还影响食品的风味和营养价值。美拉德反应的最终产物是棕色的大分子物质，因此也被称为羰氨反应。