美拉德反应:是____化合物(还原糖类)和____化合物(氨基酸和蛋白质)的反应,最终生成棕色大分子物质，故又称____反应。填空1:请输入答案填空2:请输入答案填空3:请输入答案

本题考查美拉德反应的基本概念，需要掌握反应涉及的两类化合物类型及其产物名称。解题核心在于：

1. 美拉德反应的定义：涉及还原糖与含氨基的化合物反应；
2. 产物特征：生成棕色大分子物质，对应特定名称。

填空1：羰基化合物

美拉德反应的第一类反应物是还原糖（如葡萄糖、果糖），它们含有羰基（C=O）官能团，因此填空1为羰基。

填空2：氨基化合物

第二类反应物是含氨基（-NH₂）的化合物，包括氨基酸和蛋白质，因此填空2为氨基。

填空3：羰氨反应

反应因涉及羰基与氨基的相互作用，最终产物为棕色大分子，故又称羰氨反应。