电化学分析技术是指将待测物质溶液组成一个化学池，通过测量电池的变量，使待测物质的浓度转变为电学参数而进行检测的分析技术。这些变量不包括()。A. 电位B. 电流C. 电量D. 电阻E. 电容

步骤 1：理解电化学分析技术
电化学分析技术是通过测量电池的变量，将待测物质的浓度转变为电学参数进行检测的分析技术。这些变量包括电位、电流、电量等。

步骤 2：分析选项
A. 电位：电化学分析技术中，电位是重要的变量之一，用于测量电池的电化学性质。
B. 电流：电流也是电化学分析技术中的重要变量，用于测量电池的电化学反应速率。
C. 电量：电量是电化学分析技术中的变量之一，用于测量电池的电化学反应的总电量。
D. 电阻：电阻不是电化学分析技术中的变量，它与电化学反应的电学参数无关。
E. 电容：电容也不是电化学分析技术中的变量，它与电化学反应的电学参数无关。

步骤 3：确定不包括的变量
根据以上分析，电化学分析技术中的变量不包括电阻和电容。因此，选项D和E是不包括的变量。