刀具的工作角度是刀具在工作的实际切削角度。

本题考查刀具工作角度的基本概念。解题思路是明确刀具工作角度的定义，然后将题干描述与该定义进行对比判断。
刀具工作角度的定义为：刀具在实际工作状态下，考虑了刀具安装位置、进给运动等因素后，与工件和切削运动相联系所确定的实际切削角度。它和刀具本身的几何形状角度（标注角度）不同，是受实际加工条件影响的动态角度。
题干中说“刀具的工作角度是刀具在工作时的实际切削角度”，这与我们所掌握的刀具工作角度的定义是相符的。因为工作角度的提出就是为了体现刀具在真实切削过程中所呈现的角度，其中包含了因安装误差、进给方向、刀尖高度差等因素引起的角度变化。所以可以判断该陈述是正确的。