用水扑救物质火灾，下列说法正确的是()A. 碱金属火灾B. 碳化碱金属、氢化碱金属C. 熔化的铁水、钢水D. 柴火燃烧

本题考查水在扑救不同物质火灾时的适用性相关知识。解题思路是分析每个选项中物质的特性，判断用水扑救是否会产生危险或无法有效灭火。

• A选项：碱金属（如锂、钠、钾等）化学性质非常活泼，它们能与水发生剧烈反应，生成氢气并放出大量的热。以钠为例，其与水反应的化学方程式为$2Na + 2H_{2}O = 2NaOH + H_{2}\uparrow$，反应放出的热量可能会使氢气燃烧甚至发生爆炸，所以不能用水扑救碱金属火灾。
• B选项：碳化碱金属、氢化碱金属同样具有很强的化学活性，它们与水反应也会产生易燃的氢气和大量热量，存在极大的安全隐患，因此也不能用水扑救这类火灾。
• C选项：熔化的铁水、钢水温度极高，当水接触到高温的铁水、钢水时，水会迅速汽化，体积急剧膨胀，可能引发爆炸，所以不能用水扑救熔化的铁水、钢水火灾。
• D选项：柴火燃烧属于普通的固体物质燃烧，水可以通过降低温度和隔绝空气的方式来灭火。水在汽化过程中会吸收大量的热，使柴火的温度降低到着火点以下，同时水蒸气可以隔绝部分空气，从而达到灭火的目的，所以可以用水扑救柴火燃烧的火灾。