花椒挥发油能用水蒸气蒸馏提取是因为花椒挥发油不溶于水。A. 正确B. 错误

本题考查水蒸气蒸馏法的原理及其适用条件。解题关键在于理解该方法的核心要求：挥发油需不溶于水，以便在冷凝后形成油水分层，便于分离提取。若挥发油溶于水，则无法通过此方法有效提取。

水蒸气蒸馏法的工作原理是利用水蒸气将挥发油携带出来，冷凝后形成油水混合物。由于挥发油与水不互溶，混合物会自然分层，从而实现分离。花椒挥发油若采用此法，说明其不溶于水的特性符合方法要求，因此题目描述正确。