在制作焦糖苹果时,哪种反应使得苹果表面形成焦糖色的脆皮?A. 美拉德反应B. 焦糖化反应C. 水解反应D. 酯化反应

在制作焦糖苹果时，苹果表面形成焦糖色的脆皮主要是由于焦糖化反应。焦糖化反应是指糖类在高温下发生的一系列化学变化，导致糖分子分解并形成复杂的化合物，这些化合物赋予了焦糖特有的颜色和风味。美拉德反应虽然也能产生颜色变化，但它涉及的是糖和氨基酸之间的反应，而水解反应和酯化反应与焦糖苹果的表面颜色变化无关。