山西老陈醋闻名全国，山西人吃饭顿顿离不开醋，老陈醋的主要有效成分是()。A. 乙酸B. 乙酸乙酯C. 山梨酸钾D. 碳酸钾

本题考查日常生活中的化学物质，核心在于识别常见调味品的主要成分。关键点在于理解老陈醋的制作原理及主要成分。老陈醋通过发酵产生，其酸味主要来自乙酸，而其他选项中的物质或为副产品、添加剂，或与酸味无关，因此需结合物质性质与功能进行判断。

选项分析

1. 乙酸（A）
   老陈醋的酸味来源于乙酸（化学式：$CH_3COOH$），它是发酵过程中由酒精氧化生成的主要产物，具有杀菌、调味等作用，符合“有效成分”的定义。

2. 乙酸乙酯（B）
   虽然可能存在于发酵过程中，但属于酯类化合物，具有香味，含量较低，非主要成分。

3. 山梨酸钾（C）
   常用作防腐剂，属于食品添加剂，并非醋本身的主体成分。

4. 碳酸钾（D）
   属于盐类化合物，可能作为添加剂存在，但与醋的酸味和主要功能无关。

结论：老陈醋的主要有效成分是乙酸。